大学生回乡传承老手艺

    大学毕业后在外闯荡，工作上手了他却辞职回到老家，用本该敲打键盘的手做起了闽南传统小吃——蒜蓉枝。很多人不理解，他却说只要经营得好，老手艺也有大发展。

    他是林明辉，翔安新圩桂林村人，今年27岁。明辉的父辈靠着做蒜蓉枝的手艺养活了一家老小，他们家的“红发”牌蒜蓉枝远近皆知。明辉小时候也常帮忙做。

    2010年，他从福建工程学院毕业，进入岛内一家传媒公司做项目对接，工作如鱼得水。“村里做蒜蓉枝的人也越来越少，年轻人几乎不愿意做。”一次周末，他回老家发现这门老手艺可能失传。2012年，明辉辞去工作，回到新圩做起蒜蓉枝。开始时，很多人不理解，明辉不解释，他希望用行动改变大家的看法。

    从小就看长辈制作，明辉深知传统做法每个步骤都要人工操作，不仅费时费劲，而且每一批品质都参差不齐。“只有参与才能发现问题，发现问题才能去想解决办法。”明辉参与每一批蒜蓉枝的制作，详细了解问题所在，在分块、油炸、炒糖、拌料等环节进行改进。

    在油炸环节，明辉设计了油炸锅，取代人工操作，油锅恒温设定，起锅时用机器整批吊起，不仅省时省力、安全卫生，同时产品质量更有保障。人工翻炒糖浆裹得不均匀，明辉灵机一动，想起别人调味时使用的八角桶，他就动手改造出了一台“翻炒机”。只要把晾好的蒜蓉枝和煮好的糖浆一起放进机器，就能够实现均匀翻炒。改进生产工艺、提高生产效率，明辉做的远不只这些。除了传统的蒜蓉口味，他还开发出一些新口味。

    经过三年的努力，原本的家庭小作坊转型成正规食品生产企业，销售也从厦门铺开，覆盖到厦漳泉以及省外部分城市数百个代销点。不过在明辉看来，比起盲目扩张，更重要的是守住这几十年来父辈打下的良好口碑。

    导报记者赖彩霞/文刘小东/图通讯员蔡建东